卤牛腱子需要切开吗（卤牛腱子最好吃的做法）

整个牛腱子肉。是可以卤的，但是最好把整个牛腱子用刀给他分开再卤，这样味道渗透的更好。

如果是小孩子吃，或者喜欢吃松软一点的，就把牛肉放凉了切片就可以了。

如果想要熟食店的那种口感的，把牛肉放在浅盘里，在上面用重物压一会。我是包上保鲜膜，拿个砧板，放上一大锅水，压个半小时。然后放冰箱冷藏两个小时，再切开。

卤牛腱子需要焯水吗?

需要。

1.买新鲜的牛腱子，在水里泡去掉腥味，至少换三次水

2. 然后去锅里，放点姜片，大葱，料酒，焯水，水开了三分钟左右捞出来再用凉水洗干净

3. 然后下锅，放八角，大料，豆瓣酱，盐，桂皮，香叶，干辣椒，倒点老抽，生抽，一勺耗油，水漫过肉，小火炖4个小时

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